Cet article explore le cycle de la vigne, de la dormance à la vendange, en mettant l'accent sur les étapes clés et les facteurs environnementaux qui influencent la qualité du vin. Il souligne l'importance de chaque saison et encourage une appréciation plus profonde du processus viticole.

Ah, la vigne ! Cette plante fascinante qui nous offre l'un des joyaux de la nature : le vin ! Mais avez-vous déjà pris un moment pour réfléchir à la magie qui opère tout au long du cycle de la vigne ? De la taille hivernale à la vendange, chaque étape est un précieux chapitre d'une histoire riche en saveurs et en émotions. Dans cet article, nous allons explorer le cycle de la vigne, ses saisons et les influences qui façonnent le vin que nous adorons tant.

Les étapes clés du cycle de la vigne

1. La dormance (Novembre à Février)

Durant l'hiver, la vigne entre dans une phase de repos. Pendant cette période, il est crucial que les viticulteurs taillent les ceps. Pourquoi doit-on tailler la vigne ?
Pour favoriser une bonne aération et activer la circulation de la sève. 
Pour contrôler le nombre de bourgeons
Pour équilibrer quantité et qualité des raisins
Pour garantir une vigne en pleine santé… et donc un vin d'exception !

Après la taille, les sarments coupés sont retirés du palissage. Ces bois de taille sont ensuite broyés sur place et restitués au sol, apportant de la matière organique naturelle. Ce geste simple enrichit le sol, améliore sa structure et prépare la vigne pour la nouvelle saison.

2. Le débourrement (Mars à Avril)

Avec le retour des jours ensoleillés, la vigne se réveille doucement, elle pleure (larmes de la vigne). Les bourgeons commencent à éclore, témoignant du renouveau. La température monte doucement, souvent atteint autour de 10°C, c'est un bon indicateur. C'est le moment de palisser, c'est-à-dire à maintenir et guider les rameaux (pousses) le long de fils de fer tendus sur des piquets, généralement en rangs. Le palissage optimise l’exposition au soleil, favorise une meilleure aération et réduit les risques de maladies. Il permet aussi une croissance rectiligne de la vigne, facilitant l’entretien et la vendange. 

3. La floraison (Mai à Juin)

À ce stade, les fleurs apparaissent et sont pollinisées. Moment crucial, la floraison détermine le potentiel de la récolte. En général, 60% à 80% des fleurs réussissent à donner naissance à des grappes. Un climat doux et humide favorise une bonne pollinisation. Environ 100 jours après la floraison, c'est le moment de vendanger.

4. La véraison (Juillet à Août)

C'est la période où les raisins commencent à se colorer et à mûrir. Une danse de couleurs s'opère sur les ceps. Les grains passent du vert au violet, rouge ou jaune selon les variétés de raisin.
Les niveaux de sucre augmentent, réduisant l'acidité.

5. La maturation (Août à Septembre)

Les raisins atteignent leur pleine maturité. Deux éléments cruciaux à surveiller : le goût et l’acidité ! À l’aide d’un refractomètre, les vignerons examinent le taux de sucre et la maturité des raisins. 

6. La vendange (Septembre à Octobre)

Le moment tant attendu des vendanges arrive enfin. Les potrés se remplissent de raisins gorgés de soleil, prêts à devenir du vin. Au Château de Crans, nous procédons de 2 manières : vendanges manuelles et mécaniques, chaque technique a ses avantages.
Vendanger au bon moment est vital pour s’assurer de la qualité.

Le cycle de la vigne, c’est plus qu’une simple série d’étapes : c’est une véritable ode à la nature et à l’art du vin. Comprendre chaque phase du cycle nous permet d’apprécier la complexité et la beauté des vins que nous savourons. Nous espèrons que cet article vous a permis de mieux connaître cette merveilleuse plante et l'univers du vin.